Приготування стейка з яловичини: соковитий шматок м’яса

Перед тим, як приготувати стейк з яловичини, необхідно вибирати м’ясо без прожилок і кісток з частини туші, званої «міжреберної». В ідеалі для стейка краще свіже м’ясо, а якщо ж буде використовуватися заморожене м’ясо — його потрібно обов’язково попередньо розморозити при кімнатній температурі.
зміст

  • Класичний стейк з яловичини
  • Стейк в духовці
  • Стейк з яловичини в соусі

Класичний стейк з яловичини

Стейк з яловичини на сковороді — класичний варіант приготування соковитого м’яса. При очевидній простоті рецепта і невеликому наборі інгредієнтів, необхідно точно витримувати час і рекомендації з приготування, щоб отримати смачне і апетитне блюдо.

знадобиться:

  • Спеції: сіль, чорний перець мелений;
  • М’ясо яловичини — близько 700-800 г;
  • Вершкове масло — приблизно 2-3 столових ложок.

рецепт:

  • М’якоть яловичини ретельно промий під проточною водою. Обсуши його на паперовому рушнику.
  • Наріж на порційні шматки — стеж, щоб вони були не тонше 3-4 см, інакше м’ясо вийде сухуватим. Нарізай м’ясо обов’язково поперек волокон, щоб жар при приготуванні рівномірно розподілявся по поверхні стейка.
  • Вершкове масло розтопити на сковороді на сильному вогні. Обов’язково — щоб сковорода була гарненько розігріта, але не до того стану, щоб масло починало пригорати.
  • Сумішшю солі і перцю гарненько натри стейк з одного боку, а потім цією ж стороною виклади його на сковорідку.
  • Через певний час солимо і перчимо залишилася сторону стейка, і перевертаємо його цією стороною вниз.

Увага! Час приготування залежить від ступеня бажаною «засмажену» стейка:

  • Щоб м’ясо трохи зарум’янилося зовні і трохи присмажилося всередині, досить по черзі з кожного боку посмажити його по 3 хвилини;
  • Щоб м’ясо вийшло добре засмажене зовні і трохи рожеве всередині, готуй його близько 4 хвилин;
  • Щоб м’ясо придбав характерну хрустку скоринку, а всередині було повністю готовим, збільш час приготування стейка до 5 хвилин.

Подавати стейк з яловичини можна, полив виділеним при смаженні соком, що залишився на сковороді з будь-яким гарніром і овочами.

Стейк в духовці

Стейк з яловичини в духовці виходить більш ніжним і м’яким, а засмажена скоринка не дозволяє витікати з м’яса ароматного соку. Пропонуємо приготувати японський варіант запікання яловичого стейка — стейк «Тіріякі» (це одночасно і метод маринаду і спосіб приготування).

знадобиться:

  • М’ясо яловичина — 2 порційних шматка по 250-300 г кожен;
  • Цибуля ріпчаста — 2 невеликих головки;
  • Мед — 1 ст. ложка;
  • Вино сухе біле — близько 70-80 мл;
  • Часник — 2 середніх зубчики;
  • Імбир свіжий — протертий (1 ч. Ложка);
  • Соус соєвий — одна столова ложка.

приготування:

  1. Цибулю і часник дрібно нарубай, свіжий імбир натри на тертці.
  2. Змішай маринад для стейків: соєвий соус, імбир, цибуля, мед, часник, вино.
  3. У маринад помести заздалегідь промиті шматки м’яса і залиш маринуватися приблизно на 2-3 години.
  4. Періодично перевертай м’ясо в маринаді.
  5. Розігрій духовку до 180 градусів і, використовуючи функцію гриль, обсмажуй стейки хвилин по 5-7 з кожної сторони, поливаючи маринадом.
  6. Маринад доведи на середньому вогні до кипіння і провари близько 10 хвилин, щоб він став досить густим.
  7. Виклади готові стейки на тарілку і полів соусом «Тіріякі». Подавай з відвареним рисом.

Можна приготувати стейки в духовці і більш традиційним способом: порційні шматки замаринувати на 1 годину в простому маринаді: оливкова олія, трави (чебрець і розмарин) і сіль. Потім посмажити злегка на сухий, добре розігрітій сковороді (по парі хвилин з кожного боку), після чого протягом 10-15 хвилин довести до готовності в духовці (170- 180 градусів).

Стейк з яловичини в соусі

Навчившись готувати стейки за класичними рецептами, ти можеш експериментувати з соусами при подачі стейка, не відходячи від правил традиційного приготування.

знадобиться:

  • Бульйон м’ясний — приблизно 300-350 г;
  • Спеції: червоний і чорний мелений перець, сіль;
  • М’ясо яловичини — близько 1 кг;
  • Смородиновий сік — приблизно 50-60 г;
  • Борошно пшеничне — 3 ст. ложки;
  • Масло вершкове — приблизно 2-2,5 ст. ложки;
  • Вино червоне — 75 м

приготування:

  1. М’якоть яловичини наріж на порційні шматочки. Кожен шматочок повапниш сумішшю перців і солі.
  2. Обсмаж на сковороді стейки хвилини по три з кожного боку.
  3. В чавунну або будь-яку іншу товстостінну посудину уклади стейки і відправ в духовку на 15 хвилин — духовка повинна бути вже розігріта до 170-180 градусів.
  4. У сотейнику розтопити вершкове масло. Коли воно прогріється, обсмажити там борошно до золотистого відтінку.
  5. Поступово вливай до борошна бульйон, помішуючи (щоб уникнути грудок). Доведи соус до кипіння і прокип’ятити протягом 10 хвилин.
  6. Даси соус вино і смородиновий сік, додай трохи солі і червоного перцю. Все перемішати, знову доведи до кипіння і відразу ж вимикайте.
  7. Прожарені стейки подавай до столу, полив червоним соусом.

Після приготування м’яса будь-яким з наведених способів, дай протягом 10-15 хвилин стейку трохи «відпочити» — так м’ясо стане м’якше, тому що соки зможуть рівномірно поширитися по всьому шматку.

Перевіряй готовність стейка натисканням пальця (не використовуй вилку або ніж!): Стейк з кров’ю буде м’яким, а сильно прожарений — твердим. М’ясо середньої прожарювання (Medium) буде трохи м’якою на дотик, а при натисканні стане виділяти рожевий сік.

Дотримуйся час, технологію приготування і вибираючи тільки свіже м’ясо з відповідної частини туші, ти досить просто і легко навчишся готувати соковитий стейк з яловичини.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

*

code

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: